Poucos ingredientes representam tão bem a culinária brasileira quanto o feijão, figurinha carimbada nos lares e restaurantes do país. Um dos pratos mais famosos e que levam em sua receita o delicioso feijão vermelho, preto ou o fradinho é o feijão tropeiro, geralmente preparado com farofa de mandioca, toucinho e carne seca – mas há outras receitas igualmente apetitosas dessa maravilha gastronômica. 

Comer feijão tropeiro é muito comum principalmente nos estados de Minas Gerais, São Paulo e Goiás, e o nome do prato é uma referência ao Tropeirismo, movimento de comerciantes que viajavam a cavalo nos séculos 19 e 20. A tradição desse preparo específico e prático do feijão acabou se espalhando pelo país todo – ainda bem! –, então você pode preparar seu feijão tropeiro quando quiser e onde estiver.

Para caprichar na hora de colocar a mão na massa e fazer seu feijão tropeiro, separamos algumas receitas incríveis, incluindo a mais tradicional, é claro. Confira a seguir e veja qual delas combina melhor com o seu paladar:

Feijão tropeiro tradicional com couve

INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de feijão fradinho cozido al dente
• 2 linguiças calabresa sem pele
• 200 g de bacon picado
• 1 maço de couve-manteiga cortado em fatias finas
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (chá) de pimenta moída do reino
• 1 colher (chá) de açafrão
• Cheiro verde a gosto
• Meio copo de farinha de milho branca 

MODO DE PREPARO

1. Cozinhe o feijão na panela de pressão, em fogo baixo, por 20 minutos, para que ele fique al dente.
2. Escorra o caldo do feijão e reserve.
3. Em uma panela grande, frite primeiro o bacon e, em seguida, a calabresa.
4. Depois, coloque a cebola e o alho, refogue mais um pouco e adicione a pimenta do reino e o açafrão.
5. Coloque o feijão sobre todos os ingredientes, mexendo sempre e em fogo baixo.
6. Adicione a farinha de milho e misture bem.
7. Por último, coloque a couve fatiada, com uma pitada de sal e um fio de azeite por cima.
8. Misture a couve com os outros ingredientes e sirva logo em seguida.

Feijão tropeiro mineiro

INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de feijão vermelho 
• 2 folhas de louro
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 200 g de bacon em cubos
• 1 linguiça calabresa em cubos
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande picada
• Sal e pimenta moída do reino a gosto
• 3 ovos
• Cheiro verde a gosto
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca branca

MODO DE PREPARO

1. Cozinhe o feijão com as folhas de louro por 25 minutos na pressão, para que os grãos fiquem al dente.
2. Depois do cozimento, escorra a água e descarte as folhas de louro.
3. Em uma panela grande, frite o bacon e a linguiça com as duas colheres de azeite.
4. Depois que ambos estiverem dourados, retire-os da panela e reserve em um recipiente à parte.
5. Retire o excesso de gordura da panela grande e adicione o alho e a cebola, mexendo até que fiquem dourados.
6. Coloque os ovos na mistura da cebola com o alho e mexa tudo até que os ovos fiquem firmes e estejam bem cozidos.
7. Adicione o feijão, misture tudo e tempere com sal e pimenta do reino.
8. Retorne a linguiça e o bacon à panela, mexa bem o seu feijão tropeiro e deixe a mistura refogar por mais alguns minutos.
9. Por último, acrescente a farinha e mexa bem.
10. Quando o feijão tropeiro estiver pronto, adicione o cheiro verde, já com a panela desligada.
11. Agora é só servir.

Feijão tropeiro vegano

INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de feijão fradinho cozido e sem caldo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara (chá) de couve em fatias finas
• 1 xícara (chá) de caldo de legumes ou água
• ½ xícara (chá) de farinha de mandioca branca
• 200 g de tofu defumado
• 1 linguiça vegetal (opcional)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Temperos a gosto. Sugestão: sal, páprica e cominho.

MODO DE PREPARO

1. Em uma panela alta, coloque o azeite, o tofu, a linguiça, a cebola e o alho. Refogue tudo até dourar.
2. Adicione o feijão já cozido, o caldo de legumes (ou água) e os temperos escolhidos. Aguarde a fervura.
3. Coloque a couve e cozinhe tudo até que a mistura fique quase sem caldo.
4. Por último, adicione a farinha de mandioca e mexa em fogo baixo por mais alguns minutos.
5. Agora é só servir.

Feijão tropeiro com carne seca

INGREDIENTES

• 500 g de feijão preto
• 200 g de carne seca
• 500 g de toucinho fresco cortado em pedaços pequenos
• 200 g de bacon em cubos
• 500 g de linguiça calabresa fina cortada em rodelas
• 1 cebola grande bem picada
• 4 dentes de alho amassados
• 1 maço de cheiro verde fresco picado
• 2 dedos de pimenta vermelha (opcional)
• 2 folhas de louro
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de óleo
• Farinha de mandioca branca até alcançar o ponto

MODO DE PREPARO

1. Adicione a carne seca já no cozimento do feijão. Cuide para que ele fique al dente e não muito macio.
2. Em uma frigideira, adicione o óleo e frite o toucinho. Quando ele estiver quase pururuca, desligue a panela e deixe descansar um pouco.
3. Em uma panela alta, coloque um pouco da gordura formada pela fritura do toucinho e frite o bacon – depois, retire da panela e reserve em um recipiente à parte.
4. Na mesma gordura do bacon, frite a calabresa e a cebola.
5. Em seguida, adicione o alho e refogue mais um pouco.
6. Quando o alho estiver dourado, acrescente o feijão com a carne seca, o bacon já frito, o louro, o cheiro verde e a pimenta.
7. Espere que a mistura ferva, experimente o sal e regule, caso seja necessário.
8. Enquanto o feijão cozinha com todos os temperos, leve o toucinho ao fogo novamente para que ele pururuque bem. Feito isso, retire da panela, escorra a gordura e reserve.
9. Coloque a farinha de mandioca na panela com o feijão e acerte a textura até que a mistura fique com um aspecto de farofa úmida.
10. Por fim, junte o torresmo e sirva.
11. Essa receita combina bem com arroz branco e couve refogada.

E aí, agora que você já conheceu algumas formas diferentes de preparar esse prato tradicional e cheio de sabor, é só escolher a receita que tem mais a cara da sua família e mãos à obra!